Агар-агар — желирующее вещество, получаемое путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане.
Производство Чили.
Применение агар-агара
Агар-агар применяется в кулинарии, с его помощью изготавливают:
мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастилу, различные начинки, суфле, диетические продукты (джем, конфитюр), сладкие блюда (желе, муссы, бламанже, кисели и т. п.), рыбные и мясные студни, мороженое и др.
Использование агар-агара
Порошок агар-агар растворяют в какой-либо горячей жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости. Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключении остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.
