Рецепт молочного шоколада 823 - культовый рецепт Callebaut. Он отличается своим насыщенным теплым цветом, ярко выраженным вкусом обжаренного какао и соблазнительными карамельными нотками. Рецепт 823 завоевал популярность благодаря своему богатому вкусу и широкому спектру применения. В основе этого шоколада лежит фирменная какао-смесь Wieze: держащийся в тайне рецепт из первосортных западно-африканских какао-бобов.
Нежный молочный шоколад от бельгийского производителя Barry Callebaut является лучшим лакомством для взрослых и детей. Качество продукта определяется составом и соотношением ингредиентов: 4.1% тертого какао, 29.5% какао-масла, 20.8% цельного молока.
Шоколад представлен в виде маленьких каллет, которые можно просто скушать, а можно и переплавить, используя его для приготовления ганаша, мусса, пралине, а также шоколадных плиток и конфет. Нежный молочный вкус хорошо сочетается с орехами, пряностями, фруктовыми добавками.
Бельгийский шоколад Callebaut 823 имеет средний уровень текучести (3 капли), потому его можно использовать для домашних фонтанов. Для работы с профессиональными шоколадными фонтанами лучше добавить в шоколад какао-масло (100 гр. масла на 2.5 кг. шоколадной основы).
Сочетаемость:
Молочный шоколад Callebaut 823 идеально сочетается с корицей, ванилью, гвоздикой, лавровым листом, кардамоном, манго, абрикосом, цитрусовыми, коньяком, орехом макадамия, лавандой.
Состав: какао-масло, тертое какао, сухое цельное молоко, тростниковый сахар, натуральные лецитин и ваниль.
Содержание какао-продуктов: мин. 33.6%
Содержание молока: мин. 20.8%
Общее содержание жиров: 36.2%
Происхождение бобов: в основном какао-бобы из Западной Африки, преобладает разновидность Forastero.
Производитель (бренд): Callebaut (Бельгия)