Пектин NH— загуститель, получаемый из натурального сырья, позволяет создать термообратимый гель, прекрасно растворяется в воде и обладает ярко выраженным желирующим свойством. Используется для приготовления начинок в современные и классические торты и десерты; начинок в конфеты, макарон; термообратимых покрытий для десертов - гели, глассажи, глазури; желе, мармелады. Широко применяются при изготовлении соусов и закусок в кулинарии.
Преимущества Пектина NH:
- Термообратимость - жидкости, загущенные Пектин NH, при нагревании плавятся, а при охлаждении желируются, не теряя качество геля.
- Пектин NH работает с пюре с 20% сухого вещества, т.е. 80% воды удерживает, поэтому при дифростации не отдает воду;
- Смесь быстро и просто развести в нужной жидкости, предварительно смешав с сахаром, пудрой или другим сухими видами сахаров;
- Нежная и бархатистая структура;
- Высокое загущение без большого количества сахара и долгой варки;
- Не придает постороннего запаха и вкуса готовым изделиям.